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香煎鴨胸佐波特紅酒葡萄醬汁

Secret Bistro 秘密小酒館私房料理

香煎櫻桃鴨胸佐波特紅酒葡萄醬汁


〈 食材 〉

櫻桃鴨胸 1片
波特紅酒 200cc
葡萄 50g
紅藜麥 30g
紅蘿蔔 1隻
蘆筍 1隻
蘋果 1顆
馬鈴薯 1顆
甜菜根 1顆
帶皮玉米筍 1隻
茭白筍 1隻
蜂蜜 20cc
白巴薩米克醋 100cc
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SABA醬汁 30ml
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〈作法〉

1. 鴨肉去筋油
2. 小火慢煎皮面上色後入烤箱2分鐘
3. 波特紅酒燒去酒精加入Saba糖漿
4. 葡萄濃縮後加入海鹽奶油乳化
5. 紅蘿蔔奶油香料水煮熟後過篩 
6. 蘋果磨成泥加入紅蘿蔔泥備用
7. 甜菜根煮熟刨片,加入蜂蜜與白巴薩米克醋醃漬一天
8. 紅藜麥煮熟後炸酥備用
9. 玉米筍、鹽、胡椒調味,奶油烤箱烤20分鐘,灑上松露油 即可
10. 茭白筍碳烤後備用
11. 煎下來的鴨油與蘆筍洋蔥拌炒,以鹽、胡椒調味即可
12. 山蘿蔔葉、青花菜苗裝飾
13. 上菜


Secret Bistro 秘密小酒館

地址:104台北市中山區中原街139號 (https://goo.gl/maps/dnYXYhvWoo1pvjaz5)