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蕪菁頭貓耳朵義大利麵

 

蕪菁頭貓耳朵義大利麵

簡單又不失風味的道地佳餚

這道蕪菁花貓耳義大利麵,是在義大利的薩蘭托地區最有名的一道麵食!

原文 Orecchiette alle Cime di Rapa 就是指貓耳麵搭配蕪菁花這種初春綠葉蔬菜

材料

1.約4~6人份

2.蕪菁頭嫩芽葉x一罐(230g)

3.貓耳多義大利麵 x一包(500g)

4.蒜頭...2~3顆(切片/切碎)

5.鯷魚x四片(可不加)

 

做法

1.於湯鍋中加入大量的水並煮沸。

2.水沸騰後,加入粗鹽或食用鹽,稍微攪拌。

   注意:水必須沸騰後加入鹽;不需要在水裡加油,會讓麵變油膩。

3.鹽水維持沸騰,將義大利麵加入,計時約5~8分鐘。記得不時攪拌,避免麵粘住或沾鍋。

4.當接近煮熟的時間,要試吃一下,選擇適合自己的口感,稍微保留麵心不煮透。

5.義大利麵煮好後盛出,濾掉多餘的水分。留麵水一碗備用,水中含有澱粉,稍後可用來調整醬汁的濃稠度。

6.將特級初榨橄欖油倒入平底鍋加熱,大蒜切片放入油中爆香(並加入提魚,炒到碎),

   轉中小火加入蕪菁頭嫩芽葉與貓耳朵拌炒約兩分鐘,讓醬料吸附在麵上,

   即可盛盤。最後灑上帕瑪森起司,當作鹽巴調味與裝飾即可。

提示:如果覺得有點乾,可以加入適量煮麵水調整

 

End